Combinez une visite gourmande à Lyon et dans le Beaujolais

Gillian Thornton allie ville et campagne lors d’un court séjour à Lyon et dans le Beaujolais

Bouffe mondiale et vins paradisiaques

« Maintenant, je mélange les champignons avec le mélange d’épeautre… » Le chef Sébastien Mathieu me tend un bol de girolles fraîches, soigneusement coupées en dés par mes soins, et je les ajoute au risotto parfumé. Un arôme irrésistible s’échappe de la poêle qui mijote.

Des choses magiques se produisent lorsque vous réservez un cours de cuisine à l’Institut Paul Bocuse, au cœur du Lyon historique. Au cours des deux dernières heures, notre petit groupe de six étudiants enthousiastes a coupé des légumes, réalisé des garnitures et s’est généralement accroché à chaque mot de Sébastien pendant que nous le regardions préparer notre dîner, transmettant sans cesse des techniques perfectionnées dans certaines des meilleures cuisines du monde. .

La « capitale française de la gastronomie »

Lyon est depuis longtemps reconnue comme la capitale de la gastronomie française, en grande partie grâce à la présence du légendaire chef Paul Bocuse. Le grand homme est décédé en 2018 mais son influence perdure à travers ses restaurants et à travers le marché couvert de la ville, rebaptisé Halles Paul Bocuse en son honneur. Ne manquez pas la double tentation des stands de nourriture de qualité supérieure et des restaurants informels tels que Les Bouchons Lyonnais, où les locaux adorent faire du shopping et manger.

Les amateurs de patrimoine ont toujours aimé cette ville classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la fabuleuse architecture Renaissance du Vieux Lyon, la richesse des musées de premier ordre et les théâtres romains jumeaux surplombant ses deux fleuves, le Rhône et la Saône. Mais il existe désormais des raisons encore plus délicieuses de visiter cette ville pleine d’atmosphère.

Lyon se trouve au cœur de la Vallée de la Gastronomie, une initiative touristique majeure qui promeut la vaste gamme de vins, de produits et de cuisines régionaux que l’on trouve entre Dijon et Dole au nord, et Marseille et Cassis sur la côte méditerranéenne. Pensez aux pique-niques dans les vignes ou à la visite d’un marché aux truffes ; manger à la table du chef ou déguster chez un vigneron. La gamme d’activités gastronomiques proposées ne cesse de s’élargir et peuvent être réservées via les sites Web touristiques locaux.

Les saveurs du Beaujolais

J’ai fait une petite pause pour allier les délices gourmands de Lyon aux plaisirs liquides du Beaujolais, en commençant mon aventure dans les vignobles du Château de Juliénas, à environ une heure de route au nord de Lyon. Ici, Thierry Condomine est la cinquième génération de sa famille à cultiver des vignes sur ces pentes douces et à les transformer en AOC Juliénas au sein du 18ème bâtiments en pierre du siècle de sa cave atmosphérique.

Avec tant de roches différentes influençant le terroir et le goût des vins, le Beaujolais est fier d’être la première région viticole à avoir reçu le statut de Géoparc mondial de l’UNESCO. Réservez une visite de deux heures à bord du camion de dégustation de vins de Thierry et vivez l’expérience unique de rouler dans un combi VW de 1964 et de déguster des vins à l’endroit exact où les raisins ont été cultivés, accompagnés de fromage et de charcuterie.

De nombreux plats locaux sont agrémentés non seulement d’un verre de vin approprié, mais également des produits de l’Huilerie Beaujolaise de Beaujeu, capitale médiévale du Beaujolais. Dégustez leurs douze huiles de fruits vierges et neuf vinaigres de fruits avant de faire votre choix dans leur boutique bien approvisionnée.

Goûtez, visitez et détendez-vous

Certaines saveurs sont incomparables ; d’autres ne sont pas aussi faciles à discerner qu’on pourrait le penser. Testez votre palais sur la Route Sensorielle des Vins, une activité ludique au Château de Pizay, hôtel 4 étoiles et spa au milieu de ses propres vignobles à Belleville-en-Beaujolais.

Après tout ce travail acharné, je me suis détendu autour de la nourriture et du vin locaux à l’Hôtel Villa Alexandre, un charmant 18ème bastide du siècle transformée en hôtel de charme à Régnie-Durette près de Beujeu. Et après une bonne nuit de sommeil, le lendemain matin, je me suis promené dans les rues pittoresques d’Oingt, dans le quartier des « pierres dorées » du sud du Beaujolais. Pour une vue panoramique sur les vignes et le village, classé parmi les Plus Beaux Villages de France, grimpez sur le toit plat du clocher avant de vous asseoir devant une authentique cuisine locale à La Table du Donjon.

Vivre à Lyon

Le déjeuner terminé, je pars pour Lyon, m’installant à l’Hôtel de Verdun, un petit hôtel étonnamment tranquille entre la gare de Perrache et la vaste place Bellecour, qui abrite l’Institut Paul Bocuse, lieu du cours de cuisine du soir. Mais il était d’abord temps d’explorer le grand 19ème la basilique Notre-Dame de Fourvière du siècle dernier, les théâtres romains adjacents et les rues étroites du Vieux Lyon.

Au moment où j’ai enfilé mon tablier monogrammé bleu marine à l’Ecole de Cuisine Gourmets, j’avais ouvert l’appétit. Au menu : Endives braisées au jus de carotte aigre, pomelos et crumble de noisettes, suivies de Coquilles Saint-Jacques de veau aux cèpes, risotto d’épeautre et comté au siphon – une mousse délicate parfumée au comté et appliquée au siphon. Qui savait?

Heureux de voir Sébastien s’attaquer aux parties délicates, nous avons joyeusement coupé en dés et décoré comme indiqué avant de nous asseoir pour partager le fruit de notre travail, ainsi qu’un délicieux dessert que notre chef anglophone avait soigneusement préparé plus tôt.

Expérience viticole

Le lendemain, j’ai abordé un type d’expérience gastronomique créative très différent, la possibilité d’assembler ma propre bouteille de vin au Chai Saint Olive, dans le centre-ville, l’un des nombreux vignobles urbains en France. Ici, j’ai assemblé différentes proportions de cépages locaux jusqu’à finalement arriver à quelque chose qui plaira à mon palais, une bouteille que j’ai fièrement étiquetée Clos de Gillian pour un souvenir très personnel.

La cuisine lyonnaise de classe mondiale

Aucune visite gastronomique de Lyon ne serait complète sans goûter aux plats traditionnels d’un Lyonnais bouchon. La nourriture peut être copieuse, mais j’ai apprécié un déjeuner léger composé de délicates quenelles de poisson chez Daniel & Denise Saint-Jean, classés Bib Gourmand par Michelin. Les gourmets devraient également explorer les restaurants et bars de l’Hôtel-Dieu, un 17ème Hôpital centenaire surplombant le Rhône, aujourd’hui reconverti en complexe de restauration et de divertissement. Cet élégant bâtiment abrite également la Cité Internationale de la Gastronomie, récemment rénovée, un centre interactif de découverte culinaire.

Il y a un véritable buzz à Lyon la nuit, notamment à bord du Wagon Bar, un bus transformé en restaurant mobile où les clients se détendent sur le pont supérieur autour d’un dîner gastronomique de 5 plats alors qu’ils traversent des ponts illuminés et des monuments éclairés, à travers des places animées. et devant des murs richement peints. Une finale parfaite à toute escapade en ville.

Alors, de retour à la maison, j’ai fait la sauce onctueuse aux carottes délicatement parfumée au gingembre ? Ou le sabayon aux champignons qui ajoutait un certain je-ne-sais-quoi au risotto d’épeautre ? Eh bien, disons que pas encore. Mais j’ai mis au point une technique soignée pour trancher des oignons sans pleurer, et quand j’enfile ce tablier Paul Bocuse, même mon fromage sur des tartines semble digne d’une étoile Michelin !

DOSSIER D’INFORMATION

Lyon et le Beaujolais se situent tous deux dans la région Auvergne-Rhône-Alpes www.auvergnerhonealpes-tourisme.com. Autre inspiration de www.valleedelagastronomie.com .

Beaujolais

Tourisme : www.destination-beaujolais.com
Activités gourmandes : chaeaudejulienas.com ; www.huilerie-beaujolaise.fr ; www.chateau-pizay.com
Restauration : www.latabledudonjon.fr
Dormir : www.hotelvilla-alexandre.fr

Lyon

Tourisme : www.lyon-france.com
Activités gourmandes : www.ecoledecuisine.institutpaulbocuse.com ; www.chaisaintolive.com ; www.lewagonbar.com
Restauration : www.danieletdenise.fr ; www.garconsboucherslyon.com
Dormir : www.hoteldeverdun1882.com

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