Paris – Une petite boulangerie de quartier a remporté le prestigieux Grand Prix de la Baguette à Paris. « J’ai participé pour la première fois et j’ai tout de suite gagné », raconte Sithamparappillai Jegatheepan, propriétaire de la boulangerie « Le Fournil de Didot » dans le 14e arrondissement. Avec sa « Baguette Tradition », l’homme de 43 ans s’est qualifié parmi 143 boulangeries participantes au concours organisé pour la 33e fois. Les pains ont été jugés selon des critères tels que le goût, l’odeur, la croûte et la texture. Les clients se pressaient le matin dans la petite boulangerie pour féliciter le boulanger et son équipe rayonnante.
Outre une dotation de 4 000 euros, le boulanger va gagner énormément en notoriété et en clientèle et surtout le privilège de pouvoir approvisionner l’Élysée en baguettes pendant un an. Jegatheepan, qui a repris la boulangerie en 2022, a déclaré avec joie qu’il rencontrerait également le président Emmanuel Macron. Il cuit environ 650 baguettes par jour et passe 20 minutes au four à 270 degrés. La seule chose que révèle le boulanger sur sa recette du succès, c’est qu’il est important de laisser lever la pâte suffisamment longtemps, au moins 24 heures.
Pilier croquant de la culture
Selon les chiffres de la corporation des boulangers, il existe 1 118 boulangeries à Paris. Et comme l’a calculé l’administration municipale, 93 pour cent de la population peuvent rejoindre la boulangerie la plus proche en cinq minutes à pied. Pour les Français, la baguette n’est pas qu’un simple morceau de pain, mais un pilier de la culture et le pain le plus consommé du pays. Il y a trois ans, l’organisation culturelle des Nations Unies a désigné la baguette comme patrimoine culturel immatériel.
