Il existe des milliers de restaurants à Paris et choisir où aller dîner lorsque vous n’êtes dans la ville que pour un court séjour peut être un défi. Barbara Paquet-James, expatriée américaine de longue date à Paris, écrivaine et gourmande, révèle où les Parisiens vont lorsqu’ils veulent s’offrir un dîner luxueux en ville…
Frenchie
L’emplacement décontracté du Frenchie, dans une ruelle étroite du quartier de la mode du Sentier, nous fait nous demander pourquoi tout ce tapage international se joue. C’est la nourriture, le vin et le service formidable qui comptent. Le natif de Nantes Gregory Marchand a vu juste en proposant de magnifiques plats de saison de la ferme à la table, accompagnés de vins tout aussi délicieux. Une cave à vins sans prétention et Frenchie’s To Go ont suivi, ainsi que des épiceries fines, et maintenant, une simple visite au Frenchie, surtout si elle est combinée avec le marché de rue voisin de la rue Montorgueil, est une expérience gastronomique. Notre menu dégustation à plusieurs plats comprenait un magret de canard parfait, des raviolis à la citrouille qui explosaient de saveur et des choux de Bruxelles croquants garnis de fromage émietté. Les scones glacés au sirop d’érable et au bacon du tableau noir d’à côté, signature du Frenchie, étaient appétissants. Fabuleux.
Bouledogue français; 5 Rue du Nil 75002 Paris
Verjus
Verjus est l’émanation heureuse de The Hidden Kitchen, des dîners exquis autrefois organisés par Laura Adrian et Braden Perkins dans un appartement privé parisien. La vue donne sur un théâtre rappelant le vieux quartier français de la Nouvelle-Orléans. En contrebas, dans une petite salle intime, se trouve leur bar à vins avec son tableau noir en constante évolution. Des plats comme la poitrine de porc aux graines de sésame, les indescriptibles « churros » au parmesan, la terrine de canard maison aux pistaches. Les huîtres d’Utah Beach à la rhubarbe, les gougères saupoudrées d’algues et de sel, le porc parfaitement rôti, le foie gras aux noix et une tarte tatin à la betterave à couper le souffle, et bien d’autres choses encore, vous feront plaisir jusqu’au dessert. Glace au topinambour caramélisé à la pomme et à la cannelle. Inoubliable.
Verjus (menu dégustation de plusieurs plats) ; 52 Rue de Richelieu 75001 Paris. Réservez bien à l’avance, c’est un restaurant très prisé des Parisiens.
L’Avant Comptoir
Le chef Yves Camdeborde a une clientèle fidèle depuis l’époque où il travaillait à La Régélade. Les nouveaux venus sont toujours ébahis lorsqu’ils voient le plafond, une forêt de banderoles avec des photos de dizaines de petites assiettes. Une impressionnante sélection de vins, de saucisses et un énorme morceau de beurre au sel dominent le comptoir en zinc. Des pains de campagne coupés en morceaux, encore chauds, de la moutarde, des cornichons et de la fleur de sel sont à emporter. Nous nous sommes joints à la foule et avons commandé. Des calmars croquants et du poulet frit encore plus croquant avec des frites maison et une sauce gribiche. Du fromage frit, des gaufres garnies d’une crème d’artichauts et de jambon de Bayonne. Du foie gras avec des brochettes de piquillos, de la poitrine de porc caramélisée, des cèpes sautés à l’ail. Nous l’avons fait. Du bordeaux et du rosé sec au verre et des toasts à n’en plus finir avec de parfaits inconnus, et c’était fini. Inoubliable.
L’Avant Comptoir; 3 Carrefour de l’Odéon 75006 Paris