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Le 100 Montaditos continue de croître au Portugal. La marque emblématique de Restalia compte aujourd’hui 40 restaurants dans le pays et prépare l’ouverture de trois nouveaux espaces, situés à Benfica, au MAR Shopping et au Marquês de Pombal, d’ici 2026.
Le concept est né en Espagne, en l’an 2000, avec une proposition simple : offrir des moments de convivialité autour d’une offre variée et accessible. Avec ses petits pains à recette brevetée et plus d’une centaine de combinaisons, le 100 Montaditos a entamé un parcours d’expansion internationale et est aujourd’hui présent sur plusieurs marchés.
La marque est arrivée au Portugal en 2015 et, depuis lors, elle renforce sa présence dans les grandes villes, les centres urbains et les zones touristiques. Sa capacité à rassembler différentes générations autour de la table et à combiner variété, décontraction et tarifs abordables a contribué à faire connaître le concept auprès des consommateurs portugais.
La croissance du réseau est aussi portée par des entrepreneurs qui choisissent d’investir dans la marque et de donner vie à chaque restaurant. L’un des exemples les plus récents est Gustavo da Silva Costa, qui, en 2026, a quitté une carrière consolidée dans la restauration pour relever le défi de construire sa propre entreprise.
Actuellement, il gère deux unités du 100 Montaditos, situées à Porto, sur la Circonvalação, et à Aveiro, et dirige une équipe de 26 collaborateurs.
Gustavo Costa réalise son rêve d’avoir sa propre entreprise au sein du 100 Montaditos
FOTO: Restalia
De client à franchisé
Avant de découvrir le 100 Montaditos en tant qu’entrepreneur, Gustavo connaissait déjà très bien la marque en tant que client. Pendant plusieurs années, c’était l’un des lieux choisis par la famille pour passer du temps ensemble et l’un des endroits préférés de ses filles.
Cette connexion l’a aidé à comprendre le concept, la proximité avec les clients et la capacité de la marque à créer des moments de convivialité et de partage. Lorsqu’il a décidé de concrétiser le rêve d’avoir sa propre affaire, le choix s’est imposé naturellement.
« Après de nombreuses années dédiées à la restauration, j’ai senti que le moment était venu d’embrasser un nouveau défi et de concrétiser un objectif qui me suivait depuis longtemps: bâtir un projet qui m’appartient », raconte-t-il.
L’expérience professionnelle lui a donné une base solide pour avancer. Au cours de sa carrière, il a assumé des responsabilités dans les domaines de la gestion des opérations, des équipes, du marketing, de la qualité, de la sécurité alimentaire et des résultats financiers dans une entreprise internationale de restauration rapide.
Chez le 100 Montaditos, il a trouvé la possibilité d’appliquer ces connaissances à son propre projet, tout en bénéficiant de la structure et du suivi d’une marque déjà établie. « Je crois que le franchisage offre un équilibre très intéressant entre l’indépendance entrepreneuriale et le soutien d’une marque reconnue. Cela permet d’accélérer l’apprentissage et de réduire certains risques liés à l’entrepreneuriat », explique-t-il.
Duas unidades num curto espaço de tempo
Le début du parcours en tant que franchisé a été particulièrement intense. Gustavo a pris en charge deux unités dans des villes différentes en peu de temps, ce qui a exigé une planification, de la discipline et une présence constante sur le terrain.
Plus que les défis liés à l’exploitation des restaurants, sa principale préoccupation était de gagner la confiance des équipes qui travaillaient déjà dans les unités. « Quand nous prenons une affaire, nous héritons aussi d’histoires, d’attentes, d’appréhensions et d’ambitions. J’ai cherché, dès le premier jour, à écouter, comprendre et à établir des relations de proximité », affirme-t-il.
Au cours des premiers mois, des améliorations ont été apportées au niveau de l’organisation, des processus et de l’expérience offerte aux clients. Cependant, pour le franchisé, toute transformation ne peut être durable que si les collaborateurs comprennent et partagent le projet.
Les résultats ont également commencé à se refléter dans les performances des restaurants. Depuis que Gustavo a pris la gestion, les deux magasins ont enregistré une augmentation significative des ventes, témoignant des efforts conjoints et de la mise en œuvre d’une stratégie plus orientée vers l’exploitation et les clients.
L’un des moments les plus marquants est arrivé lors d’une des premières réunions avec les équipes. Gustavo a constaté que les collaborateurs n’écoutaient plus seulement une nouvelle direction: ils défendaient spontanément les valeurs et la manière de travailler qui étaient en train d’être mises en place. « C’est à ce moment-là que j’ai senti que le projet commençait vraiment à prendre racine et que nous étions en train de construire quelque chose de solide », se souvient-il.
Gustavo Costa gère deux restaurants 100 Montaditos à Porto et à Aveiro
FOTO: Restalia
Coragem, estratégia e rigor
La gestion des deux unités repose sur trois piliers : le courage d’assumer des risques et de sortir de sa zone de confort, une stratégie pour anticiper les scénarios et préparer l’avenir, et la rigueur pour garantir la constance de l’exécution. À ces axes s’ajoute un leadership centré sur les personnes. Gustavo cherche à être présent dans les restaurants, à travailler aux côtés des collaborateurs et à comprendre leurs motivations : « La meilleure expérience pour le client naît de collaborateurs motivés, bien préparés et valorisés. Le leadership s’acquiert par l’exemple et la proximité », soutient-il.
Cette transformation a aussi impliqué des sacrifices personnels. Gérer deux restaurants dans des villes distinctes exige de la disponibilité et l’éloigne parfois de son épouse, de ses filles et de sa mère. Toutefois, c’est au sein de la famille qu’il a trouvé le soutien principal pour avancer. « Entreprendre a été l’une des expériences les plus enrichissantes de ma vie, mais aussi l’une des plus exigeantes. Les plus grandes progressions surviennent lorsque l’on a le courage d’affronter de nouveaux défis », souligne-t-il.
Crescer com o apoio de uma marca
L’histoire de Gustavo illustre comment le franchisage peut représenter une alternative pour les professionnels qui souhaitent lancer leur propre affaire sans partir seuls de zéro.
En plus d’un concept déjà éprouvé et reconnu par les consommateurs, le modèle permet de bénéficier de l’expérience, des outils et de l’accompagnement d’une organisation bien établie. Pour le 100 Montaditos et Restalia, ce soutien commence dès la phase de sélection et d’intégration et se prolonge tout au long de la gestion quotidienne des restaurants.
Même au début de ce nouveau parcours, Gustavo estime que l’apprentissage est constant. L’expérience accumulée dans le secteur l’a aidé à préparer l’exploitation, mais devenir entrepreneur l’a obligé à développer de nouvelles compétences, notamment en gestion financière et dans l’équilibre entre les objectifs à long terme et les exigences du quotidien.
À ceux qui envisagent de suivre le même chemin, il laisse un conseil réaliste : il faut préparer chaque étape, envisager différents scénarios et maintenir la capacité d’adaptation. « Entreprendre est une expérience intense. Il y a des jours très positifs et d’autres particulièrement difficiles. Il est essentiel de rester concentré, d’apprendre continuellement et de ne jamais perdre de vue ce qui fait vraiment la différence : les personnes ».
Ce contenu a été produit par Restalia.
