Écouter
Partager
WhatsApp
Twitter
Le 100 Montaditos continue de croître au Portugal. La marque la plus emblématique de Restalia compte aujourd’hui 40 restaurants dans le pays et prévoit l’ouverture de trois nouveaux établissements, situés à Benfica, au MAR Shopping et au Marquês de Pombal, toujours en 2026.
Le concept est né en Espagne, en 2000, avec une proposition simple : offrir des moments de convivialité autour d’une offre variée et accessible. Avec ses petits pains à la recette brevetée et plus d’une centaine de combinaisons, le 100 Montaditos a entamé un parcours d’expansion internationale et est aujourd’hui présent dans plusieurs marchés.
La marque est arrivée au Portugal en 2015 et, depuis lors, renforce sa présence dans les grandes villes, les centres urbains et les zones touristiques. La capacité à réunir différentes générations autour de la table et à combiner variété, décontraction et prix abordables a contribué à rendre le concept reconnu par les consommateurs portugais.
La croissance du réseau est également portée par les entrepreneurs qui choisissent d’investir dans la marque et de donner vie à chaque établissement. L’un des exemples les plus récents est Gustavo da Silva Costa, qui, en 2026, a quitté une carrière bien établie dans la restauration pour le défi de construire son propre projet.
Actuellement, il gère deux unités du 100 Montaditos, situées à Porto, à Circunvalação, et à Aveiro, et dirige une équipe de 26 collaborateurs.
Gustavo Costa réalise son rêve d’avoir sa propre entreprise au 100 Montaditos
PHOTO : Restalia
De client à franchisé
Avant de découvrir le 100 Montaditos en tant qu’entrepreneur, Gustavo connaissait déjà bien la marque en tant que client. Pendant plusieurs années, il était l’un des lieux choisis par la famille pour passer du temps ensemble et l’un des endroits préférés de ses filles.
Cette connexion l’a aidé à comprendre le concept, la proximité avec les clients et la capacité de la marque à créer des moments de convivialité et de partage. Lorsqu’il a décidé de réaliser son rêve d’avoir sa propre entreprise, le choix s’est imposé naturellement.
« Après de nombreuses années consacrées à la restauration, j’ai senti que le moment était venu d’embrasser un nouveau défi et de concrétiser un objectif qui me tenait à cœur depuis longtemps : construire un projet personnel », raconte-t-il.
L’expérience professionnelle lui a donné une base solide pour avancer. Au cours de sa carrière, il a assumé des responsabilités dans les domaines de la gestion des opérations, des équipes, du marketing, de la qualité, de la sécurité alimentaire et des résultats financiers au sein d’une entreprise internationale de restauration rapide.
Au sein du 100 Montaditos, il a trouvé la possibilité d’appliquer ces connaissances à son propre projet, bénéficiant simultanément de la structure et de l’accompagnement d’une marque bien établie. « Je suis convaincu que la franchise offre un équilibre très intéressant entre l’indépendance entrepreneuriale et le soutien d’une marque reconnue. Cela permet d’accélérer l’apprentissage et de réduire certains des risques associés à l’entrepreneuriat », explique-t-il.
Deux unités en peu de temps
Le début du parcours en tant que franchisé a été particulièrement intense. Gustavo a pris en charge deux unités dans des villes différentes en peu de temps, ce qui a nécessité une planification, une discipline et une présence constante sur le terrain.
Plus que les défis opérationnels des restaurants, sa principale préoccupation a été de gagner la confiance des équipes qui travaillaient déjà dans les établissements. « Lorsque nous reprenons une entreprise, nous héritons aussi d’histoires, d’attentes, d’appréhensions et d’ambitions. J’ai cherché, dès le premier jour, à écouter, comprendre et créer des liens de proximité », affirme-t-il.
Dans les premiers mois, des améliorations ont été apportées au niveau de l’organisation, des processus et de l’expérience offerte aux clients. Toutefois, pour le franchisé, toute transformation ne peut être durable que si les collaborateurs comprennent et partagent le projet.
Les résultats ont également commencé à se refléter dans la performance des restaurants. Depuis que Gustavo a pris la gestion, les deux magasins ont vu leurs ventes progresser de manière significative grâce à l’effort collectif et à la mise en œuvre d’une stratégie plus proche de l’exploitation et des clients.
L’un des moments les plus marquants s’est produit lors d’une des premières réunions avec les équipes. Gustavo a compris que les collaborateurs n’étaient pas seulement en train d’écouter une nouvelle direction : ils commençaient à défendre spontanément les valeurs et la manière de travailler qui étaient mises en place. « C’était à ce moment-là que j’ai senti que le projet commençait vraiment à prendre racine et que nous étions en train de construire quelque chose de solide », se souvient-il.
Gustavo Costa gère deux restaurants 100 Montaditos au Porto et à Aveiro
PHOTO : Restalia
Confiance, stratégie et rigueur
La gestion des deux unités repose sur trois principes : le courage d’assumer des risques et de sortir de sa zone de confort ; une stratégie pour anticiper les scénarios et préparer l’avenir ; et la rigueur pour garantir une exécution cohérente. À ces piliers s’ajoute un leadership centré sur les personnes. Gustavo cherche à être présent dans les restaurants, à travailler aux côtés des collaborateurs et à comprendre leurs motivations : « La meilleure expérience client naît de collaborateurs motivés, bien préparés et valorisés. Le leadership se conquiert par l’exemple et la proximité », affirme-t-il.
Cette transition a aussi entraîné des sacrifices personnels. Gérer deux restaurants dans des villes différentes exige disponibilité et l’oblige à passer du temps loin de sa partenaire, de ses filles et de sa mère. En parallèle, c’est au sein de sa famille qu’il a trouvé le soutien principal pour avancer. « Entreprendre a été l’une des expériences les plus enrichissantes de ma vie, mais aussi l’une des plus exigeantes. Les plus grandes croissances surviennent lorsque l’on a le courage d’affronter de nouveaux défis », souligne-t-il.
Grandir avec le soutien d’une marque
L’histoire de Gustavo montre comment la franchise peut représenter une alternative pour les professionnels qui souhaitent créer leur propre entreprise sans partir seul.
En plus d’un concept déjà testé et reconnu par les consommateurs, le modèle permet de bénéficier de l’expérience, des outils et de l’accompagnement d’une organisation consolidée. Pour le 100 Montaditos et Restalia, ce soutien commence dès la phase de sélection et d’intégration et se poursuit au quotidien dans la gestion des restaurants.
Même dans les premiers mois de ce nouveau parcours, Gustavo considère que l’apprentissage est constant. L’expérience accumulée dans le secteur l’aide à préparer l’opération, mais devenir entrepreneur l’a obligé à développer de nouvelles compétences, notamment en gestion financière et dans l’équilibre entre les objectifs à long terme et les exigences du quotidien.
À ceux qui envisagent de suivre le même chemin, il adresse un conseil réaliste : il faut préparer chaque étape, envisager différents scénarios et maintenir la capacité d’adaptation. « Entreprendre est une expérience intense. Il y a des jours très positifs et d’autres particulièrement difficiles. Il est essentiel de rester concentré, d’apprendre continuellement et de ne jamais perdre de vue ce qui fait vraiment la différence : les gens ».
Ce contenu a été produit par Restalia.
