Lorsqu’on leur présente de la bonne nourriture et du bon vin, les Français ont tendance à se mettre à chanter.
Ban Bourguignon peut ressembler à une robuste cocotte de poulet parfumée au vin rouge, mais c’est en fait un hymne, une ode accrocheuse qui célèbre le mode de vie français. Les mots vont ‘La – La la – La la la lère – La la – La la – La la la la la’. C’est une salve d’applaudissements mélodieux chantée en l’honneur d’un superbe plat ou d’un somptueux verre de vin, les mains levées au-dessus de la tête, se tordant, se tournant et applaudissant au rythme du rythme. On dit que la chanson est née dans un bar de Dijon en 1905, capitale de la Bourgogne, une partie de la France réputée pour le meilleur de la cuisine et du vin français.
Dijon – la nouvelle capitale française de la gastronomie
Eh bien, la preuve est faite – et vous la trouverez à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin à Dijon.
C’est un peu long, et cela peut paraître un titre plutôt sec, mais je vous promets que cette destination phare qui a ouvert ses portes en mai 2022, l’est tout sauf.
L’UNESCO a ajouté le « Repas gastronomique des Français » à sa liste du patrimoine culturel immatériel en 2010. Cette distinction reconnaît une tradition millénaire de préparation de bons repas qui consiste notamment à faire des repas de tous les jours une fête. Le gouvernement français a décidé de créer un lieu de vitrine et de promotion de la gastronomie et du vin français et Dijon a été choisi. Il a une forme. Vignobles classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, bœuf bourgignon, gougères – et la bibliothèque de Dijon abrite même une collection spécialisée de livres et de menus gastronomiques, soit plus de 30 000 exemplaires.
Hommage au vin et à la gastronomie
La Cité de la Gastronomie et du Vin est située sur le site d’un hôpital abandonné construit en 1204 le long de l’ancienne voie romaine. C’est un point de repère pour les visiteurs depuis des siècles et c’est aujourd’hui un point de repère pour la gastronomie. Les bâtiments anciens ont été restaurés et rajeunis et des bâtiments supplémentaires à l’architecture fabuleuse ont été créés pour cette ville gourmande dans la ville. Vous y trouverez un espace d’exposition monumental dédié à la gastronomie et aux vins de France et du monde. Des expositions inventives et interactives, des films, des vitrines de pâtisseries fantaisistes, des gâteaux qui semblent faits pour le pays des géants, des jeux d’équipe avec des séances de cuisine virtuelles, des salles aménagées comme des salles à manger et des cuisines et une ancienne chapelle dédiée à l’UNESCO. -répertorié « Climats » les vignobles viticoles de Bourgogne. Théâtral, flamboyant et fascinant.
Saviez-vous qu’à 12h30 chaque jour, environ 50 % de l’ensemble de la population française sera assis à une table pour déjeuner ?! Vous apprendrez certainement que les Français sont une nation d’épicuriens qui savent en faire un repas lorsqu’il s’agit de cuisiner. Et vous découvrirez pourquoi la gastronomie française mérite véritablement d’être classée à l’UNESCO.
Et ce n’est pas tout ce que vous trouverez – et de loin. Dans ce grand hommage à la culture de la nourriture, il y a plus encore…
Village gastronomique
Dans ce tout nouveau village gastronomique, vous trouverez des boutiques thématiques qui mettent en valeur le meilleur de la France : fromages, moutardes, charcuteries, fruits de mer, chocolats, pains, gâteaux et bien plus encore. De nombreuses boutiques disposent de postes de cuisson. Vous choisissez votre nourriture à l’intérieur, ils la cuisinent pour vous sur place. Et vous pouvez vous asseoir et la déguster dans un cadre superbe.
Il y a des bistros éphémères, l’Experiential Kitchen organise des masterclasses avec des chefs invités, des cours de cuisine, des séances de dégustation, des ateliers de cocktails, des séances de « bataille de chefs » et une fabuleuse terrasse sur le toit où sont organisés des cours de barbecue.
Il existe également des « Dégustations » éphémères – des stands de dégustation. Quand j’y étais, l’équipe de Thierry Marx (oui LE Thierry Marx, le chef doublement étoilé qui est l’un des chefs les plus célèbres de France) était là pour distribuer des échantillons de ses divins pains et gâteaux.
Une vinothèque inoubliable
Et en matière de vin, la Cave de la Cité est unique en son genre. Trois étages forment une sorte de « vinothèque », 3000 bouteilles de vin, dont 250 vendues au verre. Ils vont de quelques euros à beaucoup plus lorsque l’on descend à la Cave des Grands Crus. Ici, ils proposent certains des vins les plus chers au monde – jusqu’à 3 000 euros la bouteille. C’est le genre de vins que la plupart d’entre nous ne pourront jamais siroter (à moins de payer les dépenses du gouvernement). J’ai par exemple repéré un Musigny 2017, un rouge bourguignon qui vous coûtera jusqu’à 2000 euros la bouteille. Mais ici, on peut y goûter pour seulement 65 euros le (petit) verre.
Il y a aussi l’école d’art culinaire Ferrandi Paris, le Harvard of Gastronomy, où ils donnent des cours en anglais. Il y a de fabuleuses boutiques d’art de la table. Et il y a un Centre du Patrimoine et de l’Architecture appelé 1204 qui retrace l’histoire de Dijon au fil des siècles.
Un hommage vraiment délicieux à la glorieuse gastronomie gauloise.
Cité de la Gastronomie et du Vin
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Comment aller là: Les trains de Paris à Dijon mettent 1 heure 34 minutes.
Où manger: Dans une ville où la gastronomie est vénérée, difficile de savoir où aller pour un bon repas, à moins d’avoir des amis prêts à partager leurs bons plans. Oui – et maintenant vous le faites, car je suis heureux de vous dévoiler mon restaurant préféré à Dijon. L’Essentiel est superbe. Le chef Richard Bernigaud crée des plats de saison qui se situent à un autre niveau sur l’échelle des papilles. Les portions sont généreuses, le personnel sympathique, la nourriture est excellente. J’ai eu un gaspacho de melon en entrée que je n’oublierai pas de sitôt – piquant et piquant. Le menu est créé pour la saison et plaira à coup sûr à votre glouton intérieur.
L’Essentiel, 12 Rue Audra, 21000 Dijon
Où rester: Vertigo Hôtel et Spa, un hôtel de style super design au cœur de Dijon, à quelques pas de la Cité de la Gastronomie et du Vin via le magnifique parc public.
Office de tourisme de Dijon