La France est le pays des baguettes, des croissants, des gâteaux et des pâtisseries, mais elle n’est certainement pas connue pour son approche sans gluten de la gastronomie. En effet, il est aussi difficile de trouver un médecin qui effectuera des tests d’intolérance que de trouver un restaurant qui s’adresse à ceux qui doivent éviter le gluten. Mais tout cela est en train de changer et la chef provençale Nadia Sammut est l’une des principales actrices de ce changement.
Nadia, elle-même atteinte de la maladie cœliaque, donne des cours de cuisine dans les cuisines d’un hôtel-restaurant appelé La Fenière, près de Lourmarin, dans le département du Vaucluse, en Provence. Elle a pour passion de créer des plats savoureux en éliminant les éléments qui sont les principaux responsables des problèmes alimentaires. Elle est la référence pour coacher d’autres chefs sur ce que signifie « sans gluten » et réécrit également les règles des recettes françaises (en excluant le gluten). Elle admet cependant avec un sourire ironique qu’un croissant sans gluten n’est « pas encore pour demain ».
Nadia a mené une campagne inlassable pour faire connaître les problèmes liés au gluten dans le domaine public en France. Elle a ainsi travaillé avec le gouvernement. Elle a expliqué pourquoi il est important de s’assurer que les consommateurs sachent ce qu’ils achètent. Et elle est très heureuse du résultat, car il est prévu qu’une nouvelle loi entrera en vigueur pour que les produits alimentaires doivent mentionner quatorze des ingrédients les plus courants qui posent problème, dont le gluten.
Cours de cuisine sans gluten
Regarder Nadia travailler dans la cuisine de La Fenière et profiter d’une leçon dans laquelle on apprend à préparer de délicieux plats français sans gluten est une expérience inspirante. Son enthousiasme est contagieux et quel que soit votre niveau en matière de cuisine (et croyez-moi, je suis au bas de l’échelle, mes amis français m’appellent « chef raté, pas top chef »), elle parvient d’une manière ou d’une autre à convaincre ses élèves de produire quelque chose d’exceptionnel.
« Ce n’est pas une question de sans gluten », insiste-t-elle, « c’est une question de goût. Ce n’est pas parce que vous êtes intolérant au gluten que vous ne pouvez pas manger de bons plats ». Bien entendu, le menu du restaurant propose de nombreux plats sans gluten.
Nadia s’approvisionne en produits du monde entier, mais aussi sur les marchés locaux et auprès d’entreprises comme la Bastide du Laval, une ferme d’oliviers biologiques située à quelques pas. C’est ici que Carine et Roland Coupat, un couple français, produisent l’huile d’olive la plus exquise. Après 15 ans passés à Los Angeles dans le secteur du tourisme, ils sont revenus en France et ont acheté un vieux vignoble, mais ils ont découvert que les vignes avaient dépassé leur date limite de consommation. Sans se décourager, ils ont planté 4 000 oliviers et ont remporté des prix pour leur huile d’olive, que vous pouvez acheter dans la boutique de la ferme. Pendant que vous y êtes, promenez-vous dans leur verger et admirez les arbres qui, pendant les mois d’été, vibrent au son d’un orchestre de cigales, ces insectes du sud de la France qui ressemblent à des grillons et qui sont toujours présents et bruyants.
La Fenière
Rien de tel que d’arriver quelque part et de se voir offrir un verre de jus de cerises fraîchement cueillies dans un jardin enchanteur. En fait, si ! On vous accompagne jusqu’à votre chambre d’hôtel, décorée avec goût et donnant sur une piscine ! Ou peut-être est-ce la nourriture absolument délicieuse qui y est servie, ou les magnifiques jardins. Et si vous prenez un cours de cuisine avec Nadia ou sa mère Samut, chef étoilée au guide Michelin, ce sera peut-être le meilleur moment d’un séjour ici.
Quoi que vous recherchiez, un avant-goût de la France sans gluten, de la beauté, de la tranquillité, de la cuisine vraiment délicieuse, La Fenière est authentique et magnifique. C’est un hôtel qui vous donne un peu l’impression de séjourner chez des amis très élégants qui ont le meilleur goût, c’est tout ce que vous imaginez de la Provence et c’est un endroit qui inspire.
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