La France est sans aucun doute un leader mondial en matière d’excellence culinaire. C’est le pays qui compte le plus d’étoiles Michelin en Europe – bien plus de 600 – et peut fièrement revendiquer comme siens certains des aliments les plus emblématiques au monde. Le plaisir est au rendez-vous partout dans le pays avec des spécialités régionales étoilées. Faites une visite gustative à travers les plats locaux époustouflants de Toulouse et les délicieux plats incontournables.
Tentations du savoureux Toulouse – les meilleurs plats locaux
Toulouse, surnommée la ville rose grâce à ses nombreux bâtiments aux magnifiques tons de rose à travers la terre cuite, est une ville aux rues pavées sinueuses, aux maisons à pans de bois – et à une scène gastronomique animée. Les délicieuses tentations de la ville sont irrésistibles même si, comme vous allez le découvrir, elles peuvent faire prendre quelques kilos ! Certaines de ces recommandations ont une forte importance régionale, tandis que d’autres démontrent l’expansion du menu de la ville pour répondre à tous les goûts. Plus important encore, ces 10 aliments rendent hommage à la délicieuse cuisine française et placent Toulouse fermement sur la carte gastronomique.
cassoulet
Le premier est bien sûr le cassoulet. Si vous visitez Toulouse sans goûter à cette fameuse spécialité régionale, alors votre expérience est incomplète !
Dire que le cassoulet du sud est copieux est un euphémisme. En fait, comme la plupart des plats du sud-ouest, c’est une célébration de la viande, ici entourée de haricots blancs au four qui, grâce à leur peau fine, s’imprègnent de toutes les riches saveurs. Le cassoulet est né à l’époque médiévale comme nourriture paysanne et les villes de la région servent toutes leurs propres versions avec du mouton, du canard ou de l’oie. A Toulouse, il est souvent présenté avec une saucisse de Toulouse ainsi que la viande préférée du chef, en l’occurrence le canard confit. Cuit doucement et lentement, le plat est fondant. Sa cuisine est considérée comme un art et servie dans des restaurants français traditionnels comme Au Gascon ou la Maison du Cassoulet.
Saucisse de Toulouse
Beaucoup d’entre vous auront déjà goûté la saucisse de Toulouse tant la viande est appréciée au-delà des frontières françaises. Cependant, la recette n’est pas protégée et certaines marques internationales pourraient donc être de vilaines contrefaçons braconnant le nom toulousain ! Datant de 250 ans, la saucisse de Toulouse est vendue en serpentin rose et potelé dans toutes les boucheries et sur les marchés. Fabriqué à partir de hachis de porc, de poitrine de porc et d’assaisonnements « secrets » du boucher, il est un ingrédient essentiel du cassoulet régional dans lequel il est mijoté. Il peut également être frit ou braisé et est servi à L’Aubrac, un restaurant honorant la cuisine toulousaine qui casse les tripes (et leur site Internet indique clairement que si vous avez envie d’un repas léger, L’Aubrac n’est pas pour vous !)
Magret de canard
Et oui, la viande continue ! Un plat emblématique du sud-ouest est le magret de canard – magret de canard poêlé – l’un des plats les plus vénérés en France. On le retrouve facilement sur presque tous les menus toulousains, tant cette recette de canard est célèbre et appréciée. Cuit comme un steak, le magret de canard est poêlé jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée, et la viande est servie rose pâle et tranchée. À l’image du reste de la cuisine de la ville, elle est riche et souvent servie avec un jus savoureux pour compléter la saveur de la viande. Un délice que je recommande vivement.
Charcuteries
Puisque je parle de viande… vous ne pouvez pas passer à côté de la charcuterie toulousaine. Les restaurants et cafés servent des apéritifs en début de soirée où vous pouvez commander de la charcuterie et des pâtés, pour la plupart achetés localement ou au marché, comme apéritifs avant le dîner.
Explorez vous-même les marchés, notamment le marché Victor Hugo, et partout où vous regardez, des saucissons et des épaules de jambon séchées pendent du plafond et des terrines, rillettes et pâtés enchâssés dans des vitrines. Demandez aux bouchers des spécialités régionales et, si tout le reste échoue, dégustez le porc gascon en tranches ou en pâté.
Fromage
En déambulant dans les allées sacrées du Marché Victor Hugo, les fromageries vous appelleront ! France et fromage vont de pair, d’autant qu’il existe 1 600 fromages français. Vous en trouverez beaucoup sur les marchés toulousains, notamment ceux du sud-ouest. Un fromage à pâte ferme crémeuse appelé Ariège Toudeille est fabriqué dans un village à deux heures de Toulouse, et un fromage en particulier est une création toulousaine – le Pavé Toulousain. Spécialité fabriquée par la fromagerie Xavier à la sortie du marché, ce fromage incontournable en forme de cube et à croûte grise comestible ressemble à une brique, mais l’intérieur, au lait cru de vache, est onctueux avec une texture un peu croquante.
Sandwichs
Lorsqu’il s’agit de confectionner des sandwichs, les Français sont des professionnels. La sublime baguette au jambon et beurre servie avec des cornichons incarne la simplicité rustique de la cuisine française, et vous pouvez retrouver un tel sandwich chez Le Détaillant. Cette petite sandwicherie ne pourrait exister nulle part ailleurs car elle associe les ingrédients du terroir local à ceux de notre voisin espagnol. L’épicerie fine regorge de chorizo de qualité, de jambon serrano et de Manchego, mais bien sûr de canard séché en hommage à ses racines toulousaines.
La nourriture végétarienne
Si vous êtes végétarien, vous vous demandez peut-être si vous allez mourir de faim lors de votre visite à Toulouse. Si la viande reçoit beaucoup d’amour et d’attention, promis, tous les restaurants ne sont pas L’Aubrac ! Si vous avez besoin d’une pause dans les richesses de la région, personne ne pourra vous en vouloir et le choix est vaste pour les végétariens et les végétaliens, y compris la cuisine française à La Maison de Vélo qui propose un menu simple en constante évolution comprenant de la viande, du poisson et du végétarien. option.
Des pâtisseries
Enfin, le dessert ! Si vous avez toujours de la place pour le dessert, alors Toulouse a ce qu’il vous faut. Si l’accent est mis sur le côté savoureux de la vie, les nombreuses pâtisseries et salons de thé de la ville ne sont pas du même avis. Les gâteaux vous attendent aux fenêtres des cafés et le simple fait de manger un remontant sucré est ici un passe-temps sérieux. Essayez le Flower’s Café ou le Salon d’Eugénie pour un café et une gourmandise sucrée l’après-midi ou visitez le Poussin Bleu ou la Pâtisserie Conté pour des éclairs et autres pâtisseries impressionnantes à manger sur le pouce.
Chocolatines
C’est un sujet controversé ! Dans le sud de la France, les pains au chocolat sont appelés chocolatines. La plupart du temps, si vous entrez dans une boulangerie et demandez par erreur un pain au chocolat, vous serez pardonné, mais si vous êtes un Parisien têtu qui essaie de faire valoir son point de vue, les choses pourraient devenir violentes ! Gardez les yeux ouverts pour les chocolatines croustillantes et brillantes, remplies de ces couches minutieusement pliées – ma recommandation est d’essayer Le Péché Mignon.
Fruits et légumes
Après toutes les pâtisseries, le fromage et bien sûr la viande, vous voilà en train de vous dandiner jusqu’à l’aéroport ! Cependant, il ne faut pas oublier que Toulouse se trouve dans le sud de la France et bénéficie d’un climat idéal pour cultiver des fruits et légumes. Tout au long de l’été, pêches, abricots et nectarines ornent les étals des marchés avant que figues et prunes aux couleurs d’un feu tricolore n’apparaissent à l’automne, mûres et parfaites. La prochaine fois que vous vous retrouverez sur un marché, jetez un œil aux fruits et légumes et je vous promets que vous ne serez pas déçu.
Toulouse il y en a pour tous les goûts !
Allié Mitchell est un blogueur et écrivain indépendant, spécialisé dans la nourriture et les recettes. Ally a quitté le Royaume-Uni pour vivre à Toulouse en 2021 et écrit désormais sur sa nouvelle vie en France sur son blog culinaire NigellaEatsEverything.
Où les locaux mangent à Toulouse