Il est bien connu que les Français produisent un délicieux beurre, un ingrédient généreusement utilisé dans nombre de leurs recettes. La caisse à beurre d’une épicerie française révélera une vaste sélection parmi laquelle choisir. Cependant, dans le monde de la fabrication du beurre français, un homme est connu pour avoir créé ce que beaucoup considèrent comme le beurre le plus délicieux de toute la France. Il s’appelle Jean-Yves Bordier et il est le fondateur du Buerre Bordier situé à Saint Malo en Bretagne.
La Maison du Beurre Saint Malo
Dans cette ville fortifiée, au bout de la charmante rue pavée de l’Orme, se trouve La Maison du Beurre. C’est ici que Monsieur Bordier vend son beurre mondialement connu dans une devanture peinte en bleu. Depuis la création de son entreprise en 1985, ce célèbre beurrier breton utilise une méthode traditionnelle de pétrissage du beurre à l’aide d’un cadre et d’une roue en teck. Cette technique date de la fin du 19ème siècle et sert à la fois à homogénéiser et à ramollir le beurre. Le sel est ajouté à la main et le temps de pétrissage dépend de la saison – plus long en hiver et plus court en été. Le beurre réagit au sel et libère de l’eau, ce qui fait dire aux gens que le beurre « pleure ».
Après le processus de pétrissage initial, des arômes sont ensuite ajoutés, dont certains sont assez inhabituels. Ces saveurs peuvent être aussi particulières que celles des algues, du sarrasin et du yuzu, un agrume japonais. Les beurres aromatisés sont souvent destinés à compléter un plat spécifique. Monsieur Bordier a développé le beurre d’algues pour une recette de poisson. Les autres saveurs incluent le sel fumé, la framboise, la vanille douce de Madagascar, l’huile d’olive citronnée, l’ail, les herbes et le poivre du Sichuan et le piment d’Espelette.
Beurre Bordier
Une fois aromatisé, le beurre est ensuite façonné à la main à l’aide de palettes, une autre technique traditionnelle que Bordier a conservée. De nombreux chefs renommés en France et à l’étranger utilisent le beurre Bordier dans leurs établissements et sont devenus des clients fidèles. Monsieur Bordier travaille souvent avec des chefs pour créer du beurre personnalisé en utilisant leur quantité de sel préférée, leur forme et parfois même en estampillant les morceaux de beurre avec le nom ou le sceau d’un restaurant.
Lors d’une récente visite, nous avons attendu avec quelques autres l’ouverture de La Maison du Beurre. À l’arrière du sotre se trouve un petit musée. Les expositions décrivent l’histoire du beurre, le processus de fabrication du beurre et de nombreux outils et images anciens sont exposés.
Nous avons essayé le beurre au sel de fumée, un vrai délice. Tartié sur une baguette encore chaude de la boulangerie, c’est un mélange divin de crème, de sel et d’une pointe de fumée, une combinaison inhabituelle mais merveilleuse.
Si vous êtes de passage à Saint Malo, je vous invite à visiter cette boutique intéressante et unique. Choisissez un beurre et associez-le à une baguette de la boulangerie située au coin de la rue de l’Orme. Vous aurez un délicieux goûter à déguster le long des remparts ou sur la plage juste à l’extérieur des murs. Si vous ne pouvez pas vous y rendre en personne, les beurres de Monsieur Bordier sont disponibles partout en France et en Europe. Rendez-vous sur www.lebeurrebordier.com pour trouver le magasin le plus proche.
Annie Caldwell rénove une maison de village normande et voyage autant qu’elle le peut en France.