Flavigny-sur-Ozerain en Bourgogne est un village médiéval pittoresque entouré d’une campagne bucolique, de vignobles et de coteaux verdoyants. Et c’est un endroit où les rues sont remplies du parfum de l’anis – Chantille de Lindcourt découvre pourquoi…
Flavigny au coeur de l’Auxois, la Côte d’Or est classée parmi les plus beaux villages de France (Plus Beaux Villages de France). Elle a une longue histoire liée à la gastronomie, car c’est ici, dans ce petit village perché de 300 habitants, que l’on fabrique depuis plusieurs siècles les fameuses friandises « Anis de Flavigny ».
Comment tout a commencé
En 52 avant JC, Alésia en Bourgogne fut le siège d’une grande bataille entre l’empereur romain Jules César et le chef des Gaulois Vercingétorix. Un certain Flavinius était alors chef du camp romain établi à proximité. Et après la bataille, en remerciement de sa bravoure, il lui donna le nom de Flaviniacum. Plus tard, elle deviendra Flavigny-sur-Ozerain.
La légende raconte que les conquérants romains utilisaient les graines d’anis pour traiter les problèmes d’estomac et que cette pratique s’est répandue.
Dans le 9ème siècle, les moines de l’abbaye bénédictine de Flavigny ont commencé à fabriquer de petites dragées à l’anis – une forme de confiserie enrobée de sucre après que Charlemagne, roi des Francs, ait ordonné à tous les monastères de cultiver de l’anis à des fins médicinales en 812. Pourquoi les moines de Flavigny enrobaient les pastilles d’anis en sucre, personne ne le sait.
Les bonbons à l’anis sont toujours fabriqués en ville à partir de graines d’anis vert, enrobées de sucre aromatisé. L’Anis de Flavigny utilise une recette qui, après avoir été affinée au fil des siècles, est restée inchangée depuis 1591 ce qui a valu à l’entreprise le label « Entreprise du Patrimoine Vivant ». Et lors de votre visite de la ville, une visite de l’atelier de fabrication pour découvrir ses secrets ainsi qu’un arrêt à leur confiserie, regorgeant de jolies boîtes colorées de bonbons à l’anis, s’imposent absolument.
Mais ce petit joyau bourguignon a bien d’autres choses à vous donner envie de visiter.
Durant la Révolution française, les moines désertent l’abbaye qui est alors vendue comme bien public et en grande partie détruite. La crypte carolingienne (750-887) est cependant bien conservée et sa visite est gratuite. Depuis 1591, l’abbaye est occupée par la fabrique d’Anis de Flavigny. Longtemps populaires en France, ils étaient même appréciés par le roi Louis XIV qui en gardait dans sa poche.
Que voir à Flavigny-sur-Ozerain ?
Promenez-vous dans le village et admirez l’architecture et les bâtiments anciens. Les maisons à colombages donnent un air intemporel et les fans du film Chocolat, avec Johnny Depp et Juliette Binoche, reconnaîtront les jolies rues pavées puisque c’est ici qu’a eu lieu le tournage.
Ne manquez pas une visite au 13ème Église gothique Saint Genest du XVIe siècle avec ses stalles finement sculptées du XVIe siècle. Le bâtiment abrite les reliques de Sainte Régina depuis 1793, date à laquelle elles furent retirées de l’abbaye où elles étaient conservées depuis plus de 1000 ans.
Entre le 12ème et 14ème siècles, la ville était fortifiée par une grande muraille. Les portes sont toujours en place : la Porte du Val, la Porte du Bourg, la Porte de Barme, la Poterne et la Tour du Guet valent le détour.
Flavigny-sur-Ozerain était également réputé pour sa production de laine, son tissage, son chanvre, son étain, sa verrerie et sa production de poterie. La laine brune des moutons de Burel servait à confectionner les robes brunes des moines. Dans le village, on peut encore voir aujourd’hui les anciennes maisons de drapiers, de meuniers, de tanneurs et de vignerons.
Que voir et que faire à proximité de Flavigny
Pour les amateurs de randonnées, un sentier pédestre facile « de l’Anis au Vignoble » vous emmène sur une boucle d’environ 8 km autour du village avec de superbes points de vue (2h30).
A environ 10km, le Muséoparc Alésia présente la célèbre bataille entre Vercingétorix et César.
Et un peu plus loin, le château de Bussy-Rabutin est un magnifique château Renaissance doté de grands jardins à la française.
Chantille de Lincourt est une écrivaine et photographe spécialisée dans les petits villages et le patrimoine français. Découvrez-en plus sur son blog www.villagesetpatrimoine.fr