Pour une recette d’Auvergne, il ne pouvait s’agir que de lentilles du Puy, n’est-ce pas ? La minuscule lentille du Puy est à la fois un aliment courant et un ingrédient illustre de la cuisine française raffinée. Connue en France sous le nom de caviar du pauvre, elle a un goût riche et est utilisée dans un très grand nombre de plats.
Les lentilles, comme le vin, sont désignées par une AOC (appellation d’origine contrôlée), et seules les lentilles cultivées près du Puy-en-Velay et respectant les règles de l’appellation peuvent être étiquetées comme lentilles du Puy. Le sol volcanique riche de la région leur confère une saveur unique. Cependant, si vous ne parvenez pas à vous procurer des lentilles du Puy (vous pouvez les remplacer par un autre type de lentille selon vos préférences), il n’y a aucune différence dans la cuisson des lentilles du Puy par rapport à tout autre type de lentille.
En termes culinaires, un plat servi avec des lentilles est appelé «… Esaü». Ce nom vient du personnage biblique d’Esaü qui a vendu son droit d’aînesse à Jacob pour un plat de lentilles.
Pour 6 personnes :
500g de lentilles du Puy
1 oignon, pelé et piqué de 3 clous de girofle
1 carotte, pelée et hachée grossièrement
sel et poivre fraîchement moulu
Méthode
1. Faites tremper vos lentilles pendant 1 heure. (facultatif)
2. Mettez vos lentilles dans une grande casserole, couvrez-les d’une grande quantité d’eau, puis ajoutez les carottes et l’oignon et portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire vos lentilles à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes
3. Écumez les impuretés qui remontent à la surface et salez en fin de cuisson.
Vérifiez si vos lentilles sont cuites. Prenez-en une entre vos doigts et appuyez dessus. Si elle s’écrase facilement, elles sont cuites.
Cette recette de base préparera vos lentilles pour être l’ingrédient principal d’une soupe de lentilles, d’une salade de lentilles, de ragoûts ou comme accompagnement de plats de poissons d’eau douce.