Le territoire des Causses et des Cévennes, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est varié et magnifique. Dans les Causses, les troupeaux paissent sur les vastes prairies naturelles, le long de ce que l’on appelle des « parcours ». Les massifs montagneux du territoire (mont Aigoual – 1 565 m et mont Lozère – 1 699 m) deviennent un véritable théâtre d’action dès le mois de juin, lors de la transhumance, mouvement saisonnier des hommes et du bétail, avec l’arrivée des troupeaux de bovins et d’ovins. Quant aux vallées cévenoles, leurs pentes et terrasses aménagées accueillent les chèvres qui broutent sous les feuillages des châtaigniers en automne.
Roger st Pierre jette un œil aux fabuleux produits du terroir de cette jolie région du sud-est de la France…
L’or de Lozère ? Il est liquide et s’appelle miel. Il se présente sous de multiples formes, selon les fleurs qui ont offert leur doux nectar aux abeilles ouvrières.
Bruyère, mûre, châtaigne : chacune d’entre elles offre une saveur et une couleur unique et la première région apicole française offre une occasion unique aux visiteurs d’enfiler des vêtements de protection et de vider une ruche de son miel.
Tournant le dos aux kilomètres alimentaires et à la pollution, les Lozériens sont des « locavores » par nature, privilégiant les produits d’origine locale – et ils privilégient également le bio, notamment pour la préparation de l’aligot, cette appétissante purée de pommes de terre, de fromage frais et d’ail dont le service est un rituel ancestral à la table locale.
De préférence, l’aligot est servi accompagné d’un morceau de saucisson local, farci d’un mélange de viande et de blettes, ou d’une entrecôte de bœuf d’Aubrac élevé localement.
Parmi les autres spécialités locales, citons la truffade (un autre délicieux plat à base de pommes de terre), les tripes, le civet de sanglier, les champignons braisés, la fougasse (un pain plat local), l’agneau, le confit et le magret de canard, les châtaignes…
Reste-t-il de la place pour le fromage ? La Lozère produit 48 appellations fromagères différentes, dont cinq bénéficient de la très convoitée « Origine Contrôlée ». Parmi elles, on trouve le Pélardon, le Roquefort et le Bleu des Causses. Le Bleu des Causses est fabriqué au cœur des Causses, une région criblée de grottes calcaires, où les fromages sont affinés. L’air frais et humide traverse les grottes et transporte les spores de moisissures qui favorisent le développement du bleu.
De nombreuses fêtes et foires gourmandes sont organisées dans la région, parmi lesquelles la célèbre Fête de la Soupe à Florac ou encore la Fête des Toqués des Cèpes à Mende.
Les bons restaurants ne manquent pas. La Lozère est en effet l’un des départements français où l’on trouve le plus de toques Michelin, mais on y trouve aussi de bons restaurants à prix abordable, avec des menus à trois plats de 12 à 15 € qui ne sont pas impossibles à trouver.
Assistez à la spectaculaire transhumance en Cévennes :
Pour plus d’informations sur la Lozère voir :
Les derniers chevaux sauvages de France
Loisirs en Lozère – hors des sentiers battus dans le sud de la France
Des îles dans le ciel – Cévennes et Grands Causses
La Lozère – Le grand pays de France
www.lozere-tourisme.com
Malgré son nom français, Roger St. Pierre, écrivain globe-trotter chevronné, est fièrement britannique. Il est cependant passionnément francophile et a visité chacun des 94 départements métropolitains de France – la Lozère, dans la région Languedoc-Roussillon, est l’un de ses départements préférés.
Cet article est reproduit avec l’aimable autorisation de www.allwaystraveller (le site Web de l’Alliance internationale des écrivains de voyage) et de Lozère Tourisme.