Lyon est généralement considérée par les Français comme la capitale gastronomique de la France. Il y a plus de restaurants par habitant dans cette ville que dans toute autre ville de France et probablement d’Europe. La cuisine y est élevée à un autre niveau et les gens considèrent que bien manger, manger des plats délicieux, n’est pas seulement un plaisir mais un mode de vie.
Comment faire de votre visite à Lyon un repas
C’est un peu intimidant, n’est-ce pas ? Lyon, avec sa réputation enviable de centre d’excellence culinaire, son histoire des Mères Lyonnaises, ses 14 restaurants étoilés au Michelin et son chef Paul Bocuse de renommée mondiale, qui a fêté ses 50 ans en tant que chef 3 étoiles au Michelin en 2015. La ville regorge tout simplement de gastronomie sophistiquée, de vins fins et de restaurants luxueux.
Mais ne vous inquiétez pas. Car si comme moi vous êtes un peu nerveux face à cette haute cuisine ou si vous n’avez tout simplement pas le budget pour vous faire plaisir à un niveau aussi hédoniste, Lyon a encore beaucoup de plats originaux, traditionnels, innovants et vraiment bizarres à déguster, à apprécier et à vous aider à vous imprégner de l’ambiance particulière de cette fascinante ville du sud. Il n’est pas nécessaire d’être un gourmet timide.
En faire un repas
J’allais commencer par les Bouchons Lyonnais, ces restaurants traditionnels que l’on reconnaît aujourd’hui facilement à leurs nappes rouges et blanches. Mais nous sommes dans le sud de la France, alors avant d’y aller, faisons une pause pour l’apéritif.
Il suffit de fouiller dans les ruelles étroites du Vieux Lyon et vous trouverez forcément un endroit comme Le Sirop de la Rue, spécialisé dans les produits locaux.
Ici, parmi les charcuteries et les saucisses suspendues au plafond et une sélection inhabituelle de vieilles motos, vous pourrez déguster des plats comme les Grattons (une sorte de grattons de porc), la Cervelle de Canut (un fromage local salé et doux au nom délicieux de cerveau de tisserand de soie) et les Andouillettes Lyonnaises (mieux décrites comme une sorte de pâté de tripes, les tripes étant particulièrement appréciées dans la région). Et même si je ne suis généralement pas une grande fan d’Andouillette, l’accompagner d’un verre de Beaujolais blanc ou rosé frais lors d’une chaude soirée de printemps est certainement une façon intrigante et savoureuse de commencer mon expérience de novice en gastronomie.
Mais revenons au Bouchon. Ces restaurants originaux et informels doivent respecter des règles spécifiques pour que vous puissiez profiter de tables confortables et d’une décoration chaleureuse, d’un éclairage tamisé et de plats lyonnais traditionnels.
Il y a des dizaines de choix, mais je me suis retrouvé assis à la grosse table en bois de Denise et Daniel, entouré de casseroles et de poêles et de toutes sortes d’équipements artistiques et culinaires.
En 2009, le propriétaire et chef Joseph Viola a remporté le prix de la meilleure tourte à la viande, ce qui, à mon avis, ne peut jamais être une mauvaise chose. J’ai donc opté pour ce pâté en croûte qui combine du foie gras, du ris de veau et 12 autres ingrédients mystérieux. Et j’ai ensuite enchaîné avec quelque chose qui figure souvent sur les menus de Lyon, à savoir la quenelle. Un soufflé de brochet à la crème avec une riche sauce aux écrevisses, cela peut sembler un peu bizarre mais c’était sublime et une excellente introduction aux goûts lyonnais !
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