Les chefs ont rendu les femmes de Lyon légendaires de Lyon. Anna Richards explore comment ils aident maintenant à maintenir une tradition du Lyonnais vieille de siècles: Mâchon, rencontrez le nouveau
Tout le monde connaît le petit déjeuner français. Un sucré, et oserais-je le dire, plutôt insignifiant, un type typique est un croissant, une brioche ou une tartine recouverte de beurre salé et de confiture.
La culture du brunch n’a pas décollé, à l’exception de quelques enclaves lourdes d’expatriés. Lorsque vous trouvez un restaurant offrant un menu de brunch, il a tendance à être une exclusivité du dimanche, servi à midi (c’est juste le déjeuner, non?) Et composé de cours beaucoup trop. Vous pourrez peut-être obtenir un verre de vin, mais certainement pas de mimosas illimités.
Bien avant que le brunch sans fond ne devienne si clé du calendrier social d’un millénaire qu’il est venu pour définir une génération entière, les Lyonnais buvaient des carafes de Beaujolais alors que l’horloge frappait neuf. L’accompagnement? Pas d’oeufs pochés, de saumon fumé et de toast à l’avocat, mais du foie, des reins et des tripes.
La fête historique de Lyon
cette copieuse fête du matin des abats et du vin, était traditionnellement servie aux travailleurs pendant leur pause déjeuner. L’industrie de la soie de Lyon a explosé pendant environ 300 ans, entre le milieu de 16ème et au milieu de 19 ansème Des siècles et de nombreux tisserands commenceraient à travailler au milieu de la nuit. Le matin, ils étaient affamés et A allait à peine le couper.
Ailleurs dans le pays, cette combinaison d’un petit-déjeuner salé lavé avec du vin est connu comme un et sera encore souvent consommé par les ouvriers manuels. À Lyon, où les femmes ont déjà servi un menu unique de tripes, la tête de Calf et est devenue une institution culturelle.
«Les gens viennent souvent une ou deux fois par semaine», explique Florence Perrier, propriétaire du Café du Peintre dans Lyon’s 6’s 6ème Arrondillage «Il y a très peu de touristes; C’est un truc local. J’essaie toujours de prendre le temps de boire un verre avec eux après leur repas. »
Dans le passé, la plupart à Lyon étaient dirigés par des femmes. La plus célèbre de ces femmes, Eugénie Brazier, a été le premier chef à avoir reçu six étoiles Michelin en 1933. Personne ne l’a même égalée pendant plus de 60 ans. Comme le dit Perrier, cependant, Brazier était loin d’être la seule femme qui façonne la scène culinaire de Lyon.
«Je suis né dans un restaurant et ma première expérience de cuisine a été de regarder et d’apprendre de ma mère et de ma grand-mère», explique Perrier. « La scène culinaire de Lyon en forme, mais il y en a des dizaines dont nous ne saurons jamais les noms. »
Les mères lyrozises
Cette référence à ne pas être liée au genre, mais les nombreuses tâches parentales exercées par les femmes qui courent
«Beaucoup d’entre eux, y compris ma grand-mère, ont pris une multitude de tâches différentes», explique Perrier. «Les marchands de soie devaient beaucoup voyager, si souvent, ils feraient leur lessive entre les voyages, ou même agiraient en tant que banquiers. Les marchands ont été payés en espèces, et ma grand-mère s’occupait régulièrement du salaire d’un homme qui voyageait souvent pour le travail. »
Alors que dans l’époque de la grand-mère de Perrier, était généralement préparé par les femmes, le Café du Peintre est désormais l’une des poignées de femmes dans la ville.
«Il y a aussi le Bouchon des Filles et le Chez Hugon», explique Valérie Girod, président de la Société-Munching Society, Mâchon des Filles, «et nous sommes assis maintenant, Café Lobut.»
Le chef Sandrine Huit vient plus tard se joindre à nous pour une cigarette. La pluie se retourne sur le patio, le ciel dépouillé de toute couleur qui n’est pas un gris meurtri qui correspond à la chaussée. Derrière, l’avant est écarlate.
Mâchon des Filles a été formé il y a 20 ans. Le groupe existant, Les Francs-Mâchons, était fermement traditionnel. Les membres devaient avoir plus de 30 ans, devaient être recommandés par deux autres membres et les espaces étaient limités. La plupart des limites de tous, les Francs-Mâchons étaient exclusivement masculins.
Girod a mis en place Mâchon des remplaçants d’une poignée d’autres femmes (dont deux allaient fonder le Bouchon des Filles). À condition que leurs membres soient des adultes légaux, il n’y avait pas de limite d’âge. Ils ont accueilli une gamme de nationalités (compter les Britanniques et les Américains parmi leur numéro) et vous n’aviez pas besoin d’une connexion personnelle. Si quelqu’un a assisté au nombre requis de S et s’est bien entendu avec le reste du club, c’était assez bon pour lui.
Les règles d’adhésion peuvent être plus assouplies, mais celles qui l’entourent elles-mêmes sont prises très au sérieux.
«Nous commençons à manger à 9h du matin. Nous ne choisissons pas ce que nous mangeons, et c’est ce qui rend vrai », explique Girod. «Dans le passé, le chef aurait réchauffé les restes de la veille. C’est un peu comme aller chez votre grand-mère et être dit: « D’accord, j’ai une coupe de viande et une tranche de gâteau d’hier, donc c’est ce que vous avez. » «
Le fait qu’il n’y ait souvent pas de menu n’empêche pas les femmes d’expérimenter.
«Nous avons récemment eu un mexicain, préparé par un chef mexicain, Carla Kirsch Lopez, propriétaire d’Alebrije», explique Girod. « Tacos avec (tête du mollet) – une délicieuse fusion. »
Cinq Bouchons du Lyonnais pour un Mâchon
Le repaire des habitants dans Lyon 6, avec trois générations de connaissances transmises, mère à sa fille. Le plat préféré de Florence Perrier sur le menu est le foie de veau.
Un favori du Boy’s Club, les Francs-Mâchons, caché à Lyon 9 de grande hauteur, avec peu de touristes. Ça ne devient pas beaucoup plus authentique que ça
: Le petit frère de ce qui prétend être le plus vieux Bouchon de Lyon, le chef Bastien DePietri utilise les recettes de sa grand-mère pour créer ses plats. Réservations essentielles.
: Le meilleur pour les rendez-vous, le Café Lobut ouvre à 8 heures du matin en semaine et Sandrine Huit ne laisse personne avoir faim. Ne vous présentez pas à l’improviste avec tout le club Mâchon.
: Des mangeurs de Mâchon aux fabricants de Mâchon, Isabelle et Laura injectent une dose bien nécessaire de la puissance des filles dans la scène du Bouchon de Lyon.