Paris est incontestablement l’une des meilleures villes gastronomiques au monde. Ses merveilleux marchés et boutiques proposant des produits à tomber par terre, des pâtisseries, des chocolats et bien plus encore, sont le sujet de milliers de blogs culinaires, et il y a suffisamment de néo-bistrots et de restaurants pour occuper les critiques culinaires toute leur vie, rien qu’en revisitant les anciens lieux de restauration.
Barbara Pasquet-James, écrivaine, gourmande et expatriée américaine de longue date à Paris, passe en revue 4 des restaurants les plus recherchés de Paris….
David Toutain
David Toutain, ancien élève d’Alain Passard, réinvente chaque jour un menu conceptuel. Travaillant à plein régime et bien pensés, les menus inventifs de Toutain font rêver ses fidèles, dont beaucoup ont migré avec lui d’Agapé Substance à Saint-Germain. Donnez-lui un légume-racine et il devient un magicien. Gnocchi de patate douce et tagliatelles de céleri-rave à la truffe blanche d’Alba – miam ! L’anguille fumée signature de Toutain au sésame noir et à la pomme verte m’a laissé sans voix. Tout au long du repas, le terme « néo-nordique » ne cessait de me revenir à l’esprit. Plusieurs plats auraient été aussi à leur place dans une forêt que dans les assiettes. Le dessert de chou-fleur à la crème de coco et à la vanille avec une surprise du chef composée de chips de coing et de glace au chocolat blanc de Jacques Genin a été suivi de figues rôties au feu avec du mascarpone et de « churros » de légumes-racines au chocolat et au sel fumé. Époustouflant.
David Toutain (menu dégustation à plusieurs plats) ; 29 Rue Surcouf 75007 Paris
Brasserie Champeaux
Sous la voûte des Halles, un bistrot-brasserie français moderne étoilé Michelin signé Alain Ducasse est ouvert tous les jours de la semaine. Une vue sur l’ancienne église Saint-Eustache et des murs modernes couverts de graffitis servent de toile de fond aux classiques français. Pensez aux boudins, aux huîtres, au foie gras, au tartare de bœuf, au canard et aux escargots. Ils partagent une carte simple aux côtés de raviolis ricotta-épinards, de saumon fumé, de salades et de soufflés tout juste sortis du four, une spécialité. Après une coupe de champagne, nous avons essayé deux entrées de poisson cru. Daurade aux copeaux d’agrumes, poivre noir et basilic, et bar aux carottes, citron vert frais et gingembre. Spectaculaire. Cela a été suivi par la copieuse salade maison (romaine, radis râpé, fenouil, carotte, betterave, concombre assaisonné d’une vinaigrette acidulée au yaourt et à la menthe). Puis deux soufflés vertigineux – l’un au fromage, l’autre aux asperges de saison – tous deux explosant de saveur et incroyablement généreux.
Les vins étaient parfaitement associés à chaque plat. Lorsque le dessert est arrivé – un soufflé au caramel au beurre salé et aux pistaches – nous avons failli nous lever pour applaudir. Mais nous étions trop rassasiés. Remarquable.
Brasserie-Bar-Salon Champeaux; Forum des Halles La Canopée 75001 Paris
Septimé
Depuis l’ouverture de ce néo-bistrot étoilé dans une rue derrière Bastille, le chef Bertrand Grébaut n’a jamais regardé en arrière. Un décor décontracté cache un talent de premier ordre en cuisine. La carte de Grébaut, composée d’ingrédients purs de saison, complète une carte de vins de petits producteurs soigneusement sélectionnés qui évitent les additifs. Tous les plats étaient magnifiquement présentés. Les synergies de saveurs et de textures étaient mises en valeur. Asperges blanches avec une sauce gribiche aux huîtres ; filet de porc avec des radis émincés. Cabillaud vapeur avec navets marinés et sauce yuzu. Un dessert, le préféré de tous les écoliers français, le riz au lait vanille, un riz au lait crémeux relevé d’un coulis de fruits de la passion, est arrivé avec un vieux favori, un Mont Blanc déconstruit de feta sucrée avec ses familiers « spaghettis » à la crème de châtaigne. Coup de maître.
Septime (menu dégustation en plusieurs plats) ;80 Rue de Charonne 75011 Paris
LiLi à l’HÔTEL PENINSULA
Après avoir traversé l’opulent hôtel Peninsula et nous être installés dans la spacieuse salle à manger de LiLi, nous avons eu l’impression d’arriver sur le plateau de tournage d’un film hollywoodien. Ce temple gastronomique chinois ne se résume pas à la cuisine française. Nous avons opté pour le menu Dim Sum. Des raviolis de homard cuits à la vapeur avec des asperges, des raviolis de porc cuits à la vapeur à la Shanghai, des raviolis de poulet et d’aubergine avec de la sauce XO. Plus des raviolis de porc haché poêlés avec du bok choy, chacun délicieusement succulent et élégamment présenté. Nous avons également essayé le canard à la pékinoise, le homard bleu de Bretagne sauté au wok avec du gingembre et des oignons nouveaux, le bœuf français braisé avec du gingembre frit. Et, pour accompagner le tout, des martinis avec des zestes de citron qui ont magnifiquement nettoyé nos palais entre les plats. Authentique et délicieux.
LiLi à l’Hôtel Peninsula ; 19 Avenue Kléber 75016 Paris ;
Plus de plats à Paris
6 des meilleurs restaurants historiques de Paris
Où trouver de délicieux en-cas en fin de soirée à Paris
Les meilleurs bars et restaurants sur les toits de Paris
4 bars romantiques pour séduire votre bien-aimé(e)
5 bars historiques et géniaux à Paris