La Meilleure Baguette de Paris est jugée par 15 spécialistes – pâtissiers, boulangers et anciens lauréats du concours. Lors d’une dégustation à l’aveugle, les juges reniflent, inspectent, pèsent et goûtent des centaines de baguettes de 231 boulangers, les évaluant en termes de goût, d’odeur, de texture, de cuisson et d’apparence.
Les baguettes doivent respecter un ensemble de règles strictement appliquées : elles doivent peser entre 250 g et 300 g et mesurer entre 55 cm et 65 cm. Et elles doivent être absolument délicieuses et succulentes.
En mars 2015, Djibril Bodian, 38 ans, boulanger de La Grenier à Pain, a remporté le titre de meilleur fabricant de baguettes de Paris pour sa boulangerie du quartier de Montmartre. C’est la deuxième fois que Bodian remporte ce titre, lui qui l’avait déjà remporté en 2010. Cette prestigieuse récompense confère au boulanger et à sa boulangerie un statut de célébrité, garantissant de longues files d’attente pour les clients qui se pressent pour déguster une icône culinaire.
Le prix de Bodian était de 4 000 euros et l’honneur de fournir au Président et au Palais de l’Elysée (la résidence officielle du Président) du pain pendant un an à partir du mois de mai.
Voici le top 10 du concours annuel de baguettes de Paris 2015 :
1. Grenier à Pain, 38 rue des Abbesses (18e)
2. Boulangerie Pâtisserie Sainte-Anne, 193 Rue de Tolbiac (13e)
3. Huré, 150 Avenue Victor Hugo (16e)
4. L’Académie du Pain, 30 rue d’Alésia (14e)
5. Le Puits d’Amour, 249 boulevard Voltaire (11e)
6. Le Moulin du 16è, 152 Avenue de Versailles (16ème)
7. Deedam Holding, 63 Rue de Turbigo (3e)
8. Aux Pains Garnis, 25 Avenue de St Ouen (17ème)
8. Les Gourmandises d’Eiffel, 187 Rue de Grenelle (7e)
9. Douceurs et Traditions, 85 rue Saint-Dominique (7e)
10. Maison Delcourt, 100 rue Boileau (16e)
Cours de fabrication de pain au Grenier à Pain, Montmartre
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