On raconte que Napoléon aurait goûté pour la première fois du camembert en Normandie et qu’il aurait embrassé la serveuse qui le lui avait servi. Un bon fromage peut rendre les gens très heureux ! Les présidents Obama et Hollande se sont vu offrir le meilleur des fromages français lors du Forum sur le changement climatique en 2015 par une fromagerie parisienne, Alleosse. Ce grand honneur démontre à quel point les Français, avec leur système de protection de l’authenticité AOP, sont fiers de leurs produits locaux.
Concours Général Agricole de Paris
Chaque année, aux portes de Paris, à la Porte de Versailles, se déroule le grand Concours Général Agricole. On y trouve des produits agricoles, du miel, des huiles et du vin. Tous les deux ans, le fromage y est à l’honneur. Des milliers de fromagers, d’acheteurs et de passionnés de fromages y goûtent, notent et décernent des prix. C’est un rendez-vous incontournable pour les vrais amateurs de fromage.
Le fromage en France
Il existe 45 AOP reconnues comme authentiques et de terroir. Elles sont regroupées en quatre catégories : fermières, artisanales, coopératives et industrielles. Elles vont des petits producteurs qui utilisent le lait de leur troupeau jusqu’aux gros producteurs qui utilisent du lait de multiples origines. L’AOP réunit pourtant les deux extrêmes. La propreté et les méthodes de production sont strictement réglementées. La petite ferme doit investir dans du matériel et de la méthodologie, l’industriel doit produire un fromage de niche parmi ses emballages plastiques de supermarché.
Avec près d’un millier de fromages différents disponibles en France, vous avez l’embarras du choix. Le climat français apporte une gamme variée de saveurs, des plus douces aux plus piquantes. Les minéraux de la terre se retrouvent dans l’herbe et donc dans le lait. Les vaches Salers d’Auvergne broutent des minéraux volcaniques. Les plaines alpines luxuriantes nourrissent les chèvres et dans les climats plus chauds des Pyrénées pierreuses, les troupeaux de moutons fournissent le lait pour certains des fromages les plus acidulés.
Les fromageries à Paris
: 13 Rue Poncelet (). Cette fromagerie est immaculée, telle un vaisseau spatial avec ses comptoirs en bois clair et en verre étincelant. Le choix est alléchant. Mais sous cette boutique se cache une surprise extraordinaire. Les fromages ont besoin d’un affinage. On y apporte un soin particulier pour éviter qu’ils ne sèchent et ne se fissurent. L’humidité favorise la moisissure et la saveur. Sous cette fromagerie se trouvent les seules caves à fromage de la ville – 300 mètres carrés. Les quatre immenses caves sont à température contrôlée pour s’adapter aux différents types de fromages qu’elles contiennent.
: 62 Rue de Sèvres (). La boutique est plutôt à l’ancienne et se trouve à quelques pas du Bon Marché, le premier grand magasin de Paris. La boutique a une grande ascendance familiale de générations de vendeurs de fromages, culminant avec la mère de l’actuel propriétaire – Marie Quarterhomme. Elle a reçu le titre de Chevalier de la Légion d’Honneur en 2014 pour sa contribution au fromage. Pour une discussion informative sur le fromage de dîner ou la création d’un plateau de fromages, cette boutique est difficile à battre. Leur connaissance des fournisseurs est étendue.
: 47 Boulevard Saint-Germain (). Vous passeriez à côté de cette petite boutique si vous clignez des yeux. Au bord d’un marché pavé, à l’écart de la rue principale, la boutique est un délice. À travers un rideau en plastique, vous entrez dans un petit paradis du fromage. Des casiers en bois pittoresques abritent des fromages qui sont affinés un peu plus longtemps que d’habitude, ce qui donne un peu plus de saveur et de texture à certains fromages.
: 54 Rue Damrémont (). Les fromages sont présentés avec des herbes fraîches et de jolies cartes bleues et blanches dans cette boutique au style vintage. La propriétaire Virginie est la troisième génération et a à cœur d’offrir à ses clients une grande variété de fromages exclusivement au lait cru provenant de petites fermes et de producteurs artisanaux. Certains fromages sont assez rares.
Comment manger du fromage à la française
Le fromage se déguste avant le dessert, vous pouvez donc finir le vin avant de passer au vin de dessert. Et si le fromage est fort [smelly in other words]votre haleine ne sentira pas mauvais après le dîner.
Mangez du pain avec du fromage, pas des craquelins qui sont généralement salés et compromettent le goût du fromage.
Servez le fromage à température ambiante. Il existe une façon de couper correctement vos fromages. La croûte joue un rôle dans le processus de vieillissement. Certains fromages ont plusieurs couches de saveurs et votre tranche de fromage doit donc en contenir. La pointe d’un brie a plus de saveur que le centre, ne coupez donc pas l’extrémité et ne servez pas en portion.
Servez un plateau de fromages variés. Fromages à pâte dure et à pâte molle. Fromages au lait de vache, de brebis et de chèvre. Peut-être un mélange de fromages crus et pasteurisés pour ouvrir un débat animé sur le sujet des microbes et de l’agriculture moderne.
Utilisez un couteau pour chaque fromage. Ne contaminez pas vos fromages durs avec une tache de fromages mous. Travaillez des fromages doux aux plus robustes et souvent plus odorants, pour acclimater le palais.
Et enfin comme le dit le proverbe en France : « Un repas sans fromage est comme une journée sans soleil ».
En savoir plus sur le fromage
Raisons d’aimer la France : le fromage
Le fromage de chèvre français le plus délicieux fabriqué avec un ingrédient secret : la passion
Recette de camembert délicieusement fondant
Idées de plateau de fromages français