Les moutardiers de la Maison Fallot sont une entreprise familiale et l’un des derniers moutardiers indépendants de Bourgogne. Ils produisent 5% de la moutarde fabriquée en France et pour les amateurs de moutarde, ils ont un petit plus : un musée de la moutarde dans la ville de Beaune en Bourgogne.
En fait, c’est une visite intéressante dans tous les cas, car cette vénérable entreprise existe depuis près de 200 ans et fait donc partie de l’histoire gastronomique de cette région gastronomique.
Fondée en 1840, la maison Fallot fabrique toujours la moutarde « à l’ancienne » à l’aide d’une meule de pierre. Vous pourrez visiter ses locaux et assister à la fabrication de ce célèbre condiment. Fallot raconte que la moutarde s’est répandue au Moyen-Âge auprès de la classe ouvrière qui la trouvait bonne pour la digestion. Plus tard, l’aristocratie a décidé de l’apprécier également.
Dans les années 1940, les champs de graines de moutarde si célèbres de Dijon ont souffert au point que les producteurs de moutarde ont dû s’approvisionner en graines à l’étranger, en Russie, au Canada et en Europe de l’Est. Cependant, à Fallot, ils ont commencé à replanter les champs de Bourgogne et désormais, environ 60 % de leurs graines de moutarde sont cultivées sur place. Revenant aux traditions de la culture de la moutarde, ils ont commencé à travailler avec dix agriculteurs locaux, maintenant ils travaillent avec 300 !
À Fallot, on mélangeait du verjus – un jus « vert » acide de raisins de Bourgogne pas mûrs, avec des graines de moutarde moulues, mais aujourd’hui, on utilise du vin blanc et du vinaigre.
Environ 40 000 visiteurs par an font le tour de la moutarde à Fallot à Beaune. Une trentaine de moutardes différentes sont fabriquées ici et sont utilisées par les plus grands chefs de toute la France, dont le légendaire Paul Bocuse. Il y a une superbe petite station de dégustation dans le magasin où vous pouvez acheter de la moutarde à emporter chez vous – de la nature au basilic ou à la framboise, ou une multitude d’autres saveurs intéressantes.
Les Français adorent cette sauce piquante et épicée, en fait, 1 kg est consommé pour chaque homme, femme et enfant en France, même si les locaux vous diront qu’en Bourgogne, ils représentent probablement plus, peut-être 30 kg par personne – mais je ne sais pas si c’est une blague!
C’est une super petite visite.
Site Internet de la Maison Fallot
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