Lyon, dans le sud de la France, est fière de porter le titre de « capitale gastronomique de la France ». Elle a longtemps accueilli de nombreux grands chefs, dont la célèbre Mère Brazier, qui tenait un célèbre bistrot et a enseigné à Paul Bocuse, l’homme qui a mis la nouvelle cuisine sur la carte gastronomique. Lyon possède un type de restaurant unique : les bouchons. De petits bistrots familiaux qui servent une cuisine traditionnelle et assurent une atmosphère de convivialité. On y trouve des milliers de restaurants, bars à vin, épiceries et excellents marchés. L’expert en vin Will Jones a fait le tour des talents gastronomiques de Lyon pendant un week-end…
Des gâteaux et du vin !
Après une petite promenade rapide mais inspirante dans le marché alimentaire du samedi longeant la Saône, la première chose qui a retenu notre attention a été une superbe pâtisserie aux escargots au chocolat offerte par la Boulangerie du Palais dans la vieille ville historique. Nous nous sommes ensuite dirigés vers Antic Wines, à proximité. Il a été élu meilleur caviste de France. Il nous a fallu trente secondes, après nous être accroupis dans cette cave tout à fait incroyable, pour comprendre comment ce titre avait pu être décerné. Étagère après étagère, casier après casier, garni de trésors de producteurs légendaires couvrant la plupart des millésimes des cinquante dernières années (Huet Moelleux 1961, ça vous dit quelque chose ?). J’en suis ressorti relativement indemne, tenant à la main des bouteilles fabriquées par Stéphane Tissot et Claire Naudin. C’est un endroit vraiment spécial.
Nous avons ensuite déjeuné au restaurant étoilé Michelin Prairial, qui n’a pas été très mémorable. À part un plat de champignons intéressant et de saison, nous n’avons pas été très impressionnés. Pour être honnête, il a des critiques fabuleuses, donc je suppose que nous n’avons pas eu de chance ce jour-là.
Croix Rousse
L’après-midi a été consacrée à flâner dans les boutiques atypiques de la Croix Rousse, l’ancien quartier des ouvriers de la soie. Puis nous nous sommes dirigés vers Les Caves des Voyageurs, la plus belle cave à vin de Lyon. Elle était fermée. Notre visite estivale 2020 entre les confinements a eu ses difficultés. Nous nous sommes contentés des Vins des Vivants. C’est le plus bel emplacement côté place où nous avons dégusté un agréable Crozes-Hermitage.
La journée s’est terminée par une course désespérée pour trouver un endroit ou un lieu qui n’était pas complet pour dîner. J’ai demandé une table au Potager des Halles dans mon français amateur et on m’a répondu brusquement que je n’avais pas de chance. Cependant, le même serveur a donné une réponse complètement opposée à mon partenaire français ! Qui a dit que le snobisme français était mort ?
Vin, huîtres et chocolat
La journée de dimanche a bien commencé avec un petit-déjeuner composé d’huîtres spectaculaires d’Utah Beach, accompagnées d’un verre de muscadet aux Halles Paul Bocuse, le légendaire marché alimentaire de Lyon. Les Halles sont une visite incontournable avec de nombreux stands tenus par des MOF (Meuilleur Ouvriers de France – titre décerné aux meilleurs artisans de leur métier). Leur réputation s’étend bien au-delà de Lyon, par exemple Sibilia pour la charcuterie ou Mère Richard pour le fromage. J’ai également réussi à me procurer une bouteille de Pierre Morey Bourgigne Blanc 2013 de Cave Spera.
Direction ensuite une autre institution lyonnaise, la chocolaterie Bernachon. Ce n’est pas une affaire bon marché mais c’est irrésistible. Nous avons trouvé un endroit au bord de la rivière et avons dévoré notre butin en quelques minutes. C’est le chocolat des dieux et mérite son prix.
Le dîner s’est déroulé au Café Comptoir Abel, le plus ancien bouchon de Lyon. Une fois la porte franchie, on se rend compte qu’il s’agit du restaurant français par excellence, avec une cuisine lyonnaise traditionnelle au menu. Les abats et le beurre sont à l’honneur. Nous nous sommes régalés de foie gras, d’andouillette (saucisses farcies aux abats) et de ris de veau, nous délectant de cette gourmandise.
Lyon est une destination parfaite pour les gourmands…
Will Jones est titulaire d’un diplôme WSET de niveau 3 en vins et étudie actuellement à la WSET School de Londres pour obtenir son diplôme en vins. Amoureux du vin et de la gastronomie, Will passe la majeure partie de ses vacances à parcourir la France à la recherche des meilleurs vignerons et chefs du monde ou de ceux qui sont encore méconnus. Vous pouvez le retrouver sur Instagram à CotesduJones
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