Les plats régionaux de Bourgogne…
La première chose que l’on évoque lorsqu’on évoque la cuisine régionale de Bourgogne est la moutarde de Dijon. Cette spécialité est célèbre dans le monde entier et a été créée en 1856, lorsque Jean Naigeon de Dijon a remplacé le vinaigre par du verjus, le jus « vert » acide des raisins pas encore mûrs, dans la recette traditionnelle de la moutarde. Bien que toutes les moutardes de Dijon ne soient pas originaires de Bourgogne, pour être appelées moutardes de Dijon, elles doivent être conformes à la recette originale pour obtenir ce titre.
La Bourgogne est également connue pour ses vins, les plus connus étant les vins rouges issus du cépage Pinot Noir ou les vins blancs issus du cépage Chardonnay.
Les plats de Bourgogne sont généralement riches, savoureux et s’accordent parfaitement avec les vins produits dans la région. Le vin joue également un rôle majeur dans la préparation des plats de la région avec des plats tels que le bœuf bourguignon et le coq au vin, deux des plats de viande les plus célèbres.
La Bourgogne est la patrie du Charolais et les bovins élevés ici sont généralement considérés comme les meilleurs de France.
Si vous visitez la Bourgogne, il est difficile d’éviter les plats à base d’escargots – un plat très apprécié dans la région consiste à les cuire dans du vin blanc avec des oignons et de l’ail, puis à les rôtir farcis de beurre mélangé à de l’ail et du persil.
La région est également réputée pour ses fromages. De nombreux Français considèrent que l’Epoisses à la peau orange est l’un des meilleurs fromages de France et la région est également connue pour le Citeaux et le Chaource, un fromage de table à croûte blanche et à la texture crémeuse légère qui se déguste à partir de 2 ou 3 semaines.
La Bourgogne est également la capitale française du cassis – et l’apéritif local est un vin blanc mélangé à de la « crème de cassis », liqueur à base de cassis locaux et appelée Kir.