Le territoire des Causses et des Cévennes, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, est varié et magnifique. Dans les Causses, les troupeaux paissent sur les vastes prairies naturelles, le long de ce que l'on appelle des « parcours ». Les massifs montagneux du territoire (mont Aigoual - 1 565 m et mont Lozère - 1 699 m) deviennent un véritable théâtre d'action dès le mois de juin, lors de la transhumance, mouvement saisonnier des hommes et du bétail, avec l'arrivée des troupeaux de bovins ...